週末にノリタケの森で開催された「Noritake×N's HaCoOoo Lab ぬか床ワークショップ」に家族で参加してきました。
講師は以前、同じくノリタケの森で開催された手前味噌作りワークショップでもお世話になった発酵マイスターでNatsuki's HaCcOoo Labo主催の田中菜月さん。
今回はこのブルーの常滑焼甕で仕込みます。
こういうの目の前に置かれるとついつい蓋あけたくなるよねー、ということを着席してすぐ実行してくれた6歳児(笑)
こめ糠にシママース、水を加え、旨味を出す為に昆布にドンコ(干し椎茸)、かつお節、柿の皮、唐辛子などなど入れていきます。
こちら千葉県の寺田本家というところの発芽玄米酒「むすひ」。瓶詰め後も酵母や微生物が生きているというこの発芽玄米酒と発芽玄米酒粕も加えていきます。
瓶の中で生き続ける発芽玄米酒。ぬか床に玄米酒を注ぐと元気よく発泡。
しっかりと混ぜ合わせたら甕に入れて・・・。
こちらは講師の菜月さんのぬか床。この豆腐のぬか漬けを試食されてもらいました。
息子とヨメさんは大根のぬか漬けをポリポリ試食。
さて、甕に移したぬか床に捨て漬け用の野菜を埋めて我が家のぬか床完成!
ということで我が家のぬか床生活スタート!
けつ家のぬか床、どんなふうに育ってくれるでしょうか。
今回はこのブルーの常滑焼甕で仕込みます。
こういうの目の前に置かれるとついつい蓋あけたくなるよねー、ということを着席してすぐ実行してくれた6歳児(笑)
こめ糠にシママース、水を加え、旨味を出す為に昆布にドンコ(干し椎茸)、かつお節、柿の皮、唐辛子などなど入れていきます。
こちら千葉県の寺田本家というところの発芽玄米酒「むすひ」。瓶詰め後も酵母や微生物が生きているというこの発芽玄米酒と発芽玄米酒粕も加えていきます。
瓶の中で生き続ける発芽玄米酒。ぬか床に玄米酒を注ぐと元気よく発泡。
しっかりと混ぜ合わせたら甕に入れて・・・。
こちらは講師の菜月さんのぬか床。この豆腐のぬか漬けを試食されてもらいました。
息子とヨメさんは大根のぬか漬けをポリポリ試食。
さて、甕に移したぬか床に捨て漬け用の野菜を埋めて我が家のぬか床完成!
ということで我が家のぬか床生活スタート!
けつ家のぬか床、どんなふうに育ってくれるでしょうか。